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-November, 2018-
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Special
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Tea Time
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Dinner Time
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Side Menu
Limited Tea
限定紅茶
800円
この日しか味わえない特別な紅茶を毎月1日限定でご用意いたします。
世界中から取りそろえた紅茶は、ありきたりな味にご満足いただけないお嬢様にもきっとお気に召していただけることでしょう。
※ セットのお飲み物として「+100円」でご用意を承ります。
Extra Tea
エクストラティー
1,500円
紅茶はポットで淹れて飲むだけが楽しみ方ではございません。
紅茶研究部をはじめ、紅茶を愛する使用人がお嬢様の目の前でアレンジティーをお作りいたします。
Special Cocktail
スペシャルカクテル
1,500円
Footman Icecream
フットマンアイス
400円
使用人がご提案するアイスクリームでございます。
使用人の個性と好みを、パティシエが技をふるって表現いたします。
Footman Cake
フットマンケーキ
500円
使用人がご提案するケーキでございます。
T2 Sherbet
T2 シャーベット
1,600円
液体窒素を使って瞬間冷却してお作りするシャーベット、もしくはアイスクリームです。
五感をもってお楽しみいただけますよう、使用人がお嬢様の目の前でお作りいたします。
Dessert Plate
季節のデザート
パティシエの感性と季節が作り出す、うつくしいデザートの盛り合わせ。
卓上で語られるちいさな物語に耳をおかしください。
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スモーキーチョコムース
( Smokey Bowmore chocolate mousse )
ほのかな燻香が特徴のチョコレートムースです。
アーモンドミルクとヘーゼルナッツのムースをセンターに据え、ウイスキー「ボウモア」で香り付けした生クリームで表面を覆って仕上げました。
皿に敷いたベルモットとシナモン、赤ワインの2種のソースを合わせてお楽しみ下さい。
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アレキサンダーパイ
( Alexander pie )
カクテル「アレキサンダー」をモチーフにした、凍らせた状態でお持ちするパイアイスです。
パイにブランデーで香りを付け、クレームドカカオとチョコレートムースを挟んでお作りしました。
ローストカカオをおアクセントに使用し、苦みと甘みのバランスを整えました。
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サングリアジュレ
( Sangria jelly )
7種のドライフルーツを白ワインに漬け込み、歯触りも楽しいジュレに仕上げました。
口に入れる度に違う顔を見せるジュレです。
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洋梨のムース
( Pear mousse )
旬の洋梨を使用したやさしい味わいのムースに、コンポートを添えてご用意いたしました。
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紅茶と洋梨、2色の寒天
( Tea and pear agar jelly )
レモンティーと洋梨、2色の寒天ゼリーです。
歯ごたえを残した紅茶寒天と、とろける感触の洋梨寒天の違いをお楽しみ下さい。
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ゆずとはちみつのパウンドケーキ
( Yuzu honey pound cake )
ゆずピールを練り込んで食感を演出したパウンドケーキです。
はちみつ風味が上品さを感じさせる仕上がりです。
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ゆずのソルベ
( Yuzu sorbet )
ゆずのピューレをふんだんに使用したソルベです。
甘い物を召し上がった後のお口をスッキリとリセットしてくれます。
Afternoon Tea
アフタヌーンティー
ゆったりと流れゆく時間とともに、伝統的なアフタヌーンティーをお楽しみいただけます。
スコーンやプリザーブをお選びいただき、お好みにあわせてお召し上がり下さい。
Light Meal
軽食
手間と時間をかけ、じっくりと煮込まれたシェフ自慢のビーフシチューです。
熱々のポットでお持ちいたします。けっしてお手を触れませんように。
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
スープ
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白菜のポタージュ
キッシュ【おひとつお選びいただけます】
- アヒージョ風
- アイルランド風
- いもに風
- さるふつ風
プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】
- プティデザートA
- プティデザートB
Gift Box
ギフトボックス
お飲み物のみをゆっくり楽しみたいというお嬢様のために用意したお品でございます。
ギフトボックスはご出発の際にお渡しいたしますので、ご別宅にてお楽しみくださいませ。
Dinner Menu
ディナーメニュー
シェフが腕によりをかけてご用意するコースディナーは、厳選された季節の食材を駆使し、お嬢様の晩餐にふさわしい物語をつむぎ出します。
オードブル
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山芋とエビの軽いグラチネ
( Taro and shrimp gratine )
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コクと暖かみのある前菜として、山芋とエビを閉じ込めたグラチネをお作りしました。
ポワソン
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マトウダイのパートフィロ 人参とりんごのクーリ
( John dory in pate fillo with carrot apple coulis )
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マトウダイをパートフィロで包んで焼きあげ、フルーティーなクーリを添えました。
パートフィロのパリパリと、マトウダイのふっくらした食感が口を楽しませてくれます。
ヴィヤンド
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国産豚肉のガランティーヌ ほうれん草のフリッタータを添えて
( Rolled pork with spinach frittata )
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ひき肉を巻き上げた豚肉のガランティーヌに、ほうれん草を加えたフリッタータを添えてご用意いたします。
ヴァイオレットマスタードをお好みで合わせて召し上がって下さい。
デザート【おひとつお選びいただけます】
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[A] 柿のミルフィーユ、コンポートとアイスクリーム
( Persimmon mille-feuille, comport and ice cream )
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マスカルポーネのクリームとパイ生地を重ね、ブランデーで香り付けした柿のコンフィチュールを合わせたミルフィーユに、ブランデーとスターアニス、シナモンでコンポートした果肉をそえた柿アイスの盛り合わせです。
![デザート[A]](/swallowtail/images/menu/201811/dinner_05.jpg)
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[B] テリーヌショコラ
( Terrine chocolat )
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クラシカルなテリーヌショコラを、カカオ70%のブラックチョコレートを使用してビターで、大人びた仕上げにお作りました。
![デザート[B]](/swallowtail/images/menu/201811/dinner_06.jpg)
Side Menu
サイドメニュー
セットのお食事に追加してご用意を承っておりますサイドメニューでございます。